南乳扣肉的做法

做法：

• 1. 锅置火上加入姜片、料酒烧开，下入五花肉煮制。
• 2. 中小火煮至30分钟捞出，五花肉放置控干水分。
• 3. 准备生抽、老抽混合，均匀涂抹在五花肉上，尤其是皮部。
• 4. 上色之后晾干，在皮部均匀的涂抹上蜂蜜，再次晾干。
• 5. 土豆洗净去皮切粗条，入油锅炸至金黄色捞出待用。
• 6. 油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
• 7. 将炸好的肉改刀切片，放流动水下冲洗10分钟，沥干水分。
• 8. 将肉片肉皮朝下入装盘中。
• 9. 豆腐乳放入碗中，加入花椒、八角，用煮肉原汤调开。
• 10. 将土豆条码在碗里,倒入原汤，移置火上大火1-1.5小时蒸透.
• 11. 油菜洗净，取根部切成花瓣状。
• 12. 入沸水锅中焯烫后捞出沥干，待用。
• 13. 扣肉取出滗出原汤，把肉扣在盘内。
• 14. 原汤尝好味烧开,用水淀粉勾芡。
• 15. 扣肉周圈摆上油菜花瓣，将汤汁浇在肉上即可。