波士顿派的做法

做法：

• 1. 蛋黄、蛋白分离。
• 2. 20克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化；加入牛奶搅拌均匀，分次加入玉米油，使蛋液与油融为一体。
• 3. 低粉过筛两次倒入盆中。
• 4. 搅拌均匀呈丝带状蛋黄糊。
• 5. 蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。
• 6. 分三次加入30克细砂糖，中速打发至干性发泡，约为9分发。
• 7. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，切拌均匀。
• 8. 再倒回蛋白中，快速切拌均匀，将面糊倒入模具中，在桌上震几下排出里面的起泡，并可使表面平整一些。
• 9. 烤箱预热175度，以烤架盛托，放中层、烘烤25分钟。
• 10. 蛋糕出炉后待其完全冷却再脱模，将蛋糕横切成2片备用。
• 11. 取出淡奶油倒入盆中，加入细砂糖搅打至八分发。
• 12. 底层蛋糕抹上打发的奶油，将中央抹高呈山丘状，加入黄桃果粒。
• 13. 重复抹鲜奶油的动作至呈山丘状。
• 14. 叠上蛋糕片轻压表面使蛋糕服帖，冷藏约1小时至定型。
• 15. 取出蛋糕表面筛适量糖粉，切件享用。