用料：
- 土鸡
- 香菇约
- 姜
- 蒜
- 朝天椒
- 自酿甜糯米酒
- 老抽
- 盐
- 鸡精
小贴士：
传统做法中，香菇一般都用泡发的干香菇，但是我觉得泡发的干香菇味道太重，完全盖掉了鸡本身的鲜香，所以我比较喜欢新鲜香菇，老公也更喜欢用新鲜香菇烧出来的鸡，所以我家做这道菜，都是用新鲜香菇。
做法：
- 1. 鸡治净，斩成小块，入开水焯一下起锅备用。
- 2. 香菇洗净，挤干水，备用。
- 3. 配料准备好。
- 4. 炒锅加油烧至七成热，将鸡块倒入爆炒。
- 5. 爆炒至鸡块全部变成白色，倒入甜糯米酒，炒匀后再将图3中的配料倒入炒出香味。
- 6. 加老抽、盐、鸡精，炒匀。
- 7. 倒入香菇炒匀。
- 8. 再倒入1000毫升水，烧开后转小火烧40分钟。
- 9. 汤汁开始变浓稠后，转大火收汁，不停翻炒，让汤汁均匀裹在鸡块和香菇上，直至收干水分剩下浓汤。