用料：
- 草鸡蛋 4个
- 红椒 1个
- 青椒 一个
- 葱 一段
- 盐 适量
小贴士：
◎炒辣椒时火候不易过大，断生即可，这样才能保留其清脆的质感和更多的营养。
◎冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，以每日不超过1个为宜，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 辣椒洗净，去蒂，切小丁，葱切小段。
- 3. 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
- 4. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋液，炒熟后盛出。
- 5. 炒锅倒油烧热，爆香葱花，放入辣椒丁迅速翻炒。
- 6. 加入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀即可。
- 7. 用辣椒圈和葱段装饰。