用料：
- 富强粉 适量
- 豌豆苗 适量
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 香辣酱 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 食用碱 适量
小贴士：
1、面粉里加入盐和食用碱是为了增加面团的延展性，便于抻长；
2、面要和得软一些，抻起来才容易。
做法：
- 1. 面粉中加入少许盐和碱面
- 2. 加入凉水和面
- 3. 和成面团后醒30分钟
- 4. 和成面团后醒30分钟
- 5. 将面团再次揉匀，分成小剂子，搓成手指大小的小条，摆在油纸上，上面刷一层薄薄的油，再醒1小时以上
- 6. 取一个小条，用擀面杖稍擀长擀薄，顺着长边，在面片中央用擀面杖压出一个凹痕
- 7. 两手捏住面片两端向左、右两边抻长，边抻边用面片摔打案板，可以帮助抻长
- 8. 凹痕随着面片的抻长也在变长，而且越来越薄，抻到案板长后，从一端将面片从凹痕出劈开，顺着凹痕很轻松一分为二，这就是扯面了
- 9. 每个小条都如此操作，将面条煮熟捞出
- 10. 面条上加葱姜蒜碎，香辣酱，生抽，醋
- 11. 油烧到冒烟，趁热泼到面条上，拌匀，豌豆苗滚水，做配菜码在旁边。