红烧鳝段的做法

做法：

• 1. 中等鲜活鳝鱼500g、
• 2. 鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、
• 3. 取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、
• 4. 把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、
• 5. 锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、
• 6. 把焯过水的鳝段洗净装盘待用、
• 7. 调料和配料
• 8. 把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、
• 9. 炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、
• 10. 把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、
• 11. 大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了、
• 12. 大功告成、