巧克力戚风的做法

做法：

• 1. 蛋黄蛋白分离。蛋白分离到无水无油的打蛋盆内。
• 2. 蛋黄加入糖粉40克，用打蛋器搅拌均匀。
• 3. 分别加入玉米油及牛奶继续拌匀。
• 4. 筛入低粉和可可粉的混合物，用打蛋器以不规则的方向轻轻拌成均匀的面糊。做好的可可蛋黄糊放在一边待用。
• 5. 蛋白用打蛋器打到呈鱼眼泡状时加入剩余的100克糖粉的三分之一，另加几滴白醋。
• 6. 继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
• 7. 再搅打，出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
• 8. 继续搅打，当提起打蛋器时，蛋白能拉起一个短小直立尖角，表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了。
• 9. 先取三分之一的蛋白加在可可蛋黄糊内，用橡皮刮刀稍微拌和。
• 10. 把拌好的糊加入到剩余的蛋白内，轻轻从底部刮起拌匀。
• 11. 加入50克耐高温巧克力豆拌匀。
• 12. 用橡皮刮刀将面糊刮入蛋糕模具内，并用力震两下，震去大气泡。
• 13. 把蛋糕糊放入预热130度烤箱内，先用130度烤40分钟后转170度40分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣
• 14. 晾凉后脱模即可。
• 15. 成品图
• 16. 成品图
• 17. 成品图