用料：
- 鸡蛋 5个
- 牛肉 200克
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒(建议有) 适量
- 老抽 适量
- 淀粉 适量
- 食醋 适量
- 白砂糖 适量
- 姜葱蒜末 适量
- 味精或鸡精可有可无 适量
小贴士：
1、鸡蛋打散后，加入一点淀粉，这样炒的时候就不会易老和太散开不成形。虽然成品看上去还是没成型，但亲们可以参考下步骤图里的滑蛋，看上去就已经很有感觉！我一般都是这么就OK起锅了的。可能是加了肉片，所以最后咳咳咳你们懂得。
2、腌牛肉时，不要放盐。放生抽就好。有红酒的放红酒，有白酒的放白酒。我懒得找，就放料酒啦。不过只放一种酒就好了，不然味道会跑。事实上不放也行的。
3、鸡蛋和水的比例是1:1.5。最佳。
4、如果炒散了鸡蛋，吃的时候用勺子便好。照样很好吃。
做法：
- 1. 鸡蛋打散，兑1.5倍的水。加入一小勺油，两勺生抽，大半勺淀粉顺时针搅拌均匀。撒葱花。
- 2. 牛肉洗干净，切成薄片。当然也可以不切那么薄，个人爱好。加入两勺料酒，两勺生抽，一勺淀粉，半勺白砂糖，一勺食醋，用手抓到均匀。10-20分钟便可。
- 3. 如图，所需蒜末是三分之一，葱末是三分之一，姜末可放可不放。
- 4. 热锅冷油，油可以多一点没关系。放入姜葱蒜末，爆香后，放入腌过的牛肉片，翻炒至七八成熟。舀出盘中待用。
- 5. 锅里还有剩余的热油，如不够再加一点，倒入鸡蛋。
- 6. 顺时针翻炒，成形就OK。如果只是做滑蛋，此时放适量生抽，盐，便可起锅。
- 7. 倒入翻炒过的牛肉片，加入适量的盐，生抽。可以加一点蚝油。继续翻炒。
- 8. 等牛肉熟了，加入些许鸡精或者味精。滴两滴老抽调色。便可装盘。
- 9. 装盘！虽然鸡蛋炒的没有滑蛋的样子，可是口感依旧是滑滑的毋庸置疑！牛肉因为切得薄，长得是不是很像肥牛呢？吃起来也很棒哦。简单，好吃，又下饭！快试试吧！