用料：
- 内酯豆腐 一盒
- 肉末（猪、牛均可） 50克
- 葱 适量
- 姜丝 适量
- 食用油 50毫升
- 生抽 5毫升
- 郫县豆瓣 50克
- 白胡椒粉 3克
- 食盐 2克
小贴士：
如果汤汁过多，除大火收汁外还可以用土豆淀粉勾芡，但口感就没那么爽沥了。
做法：
- 1. 内酯豆腐用刀划成3厘米见方的块。
- 2. 将豆腐倒入开水锅。这步要仔细小心，不要把豆腐弄碎。在开水锅内煮透。用漏勺捞出备用。
- 3. 坐锅倒入食用油，烧热下入姜丝葱末爆香，再下入肉末翻炒至变色倒郫县豆瓣继续翻炒至红油析出，下生抽、食盐、豆腐块，加少许开水熬制汤汁浓郁撒白胡椒粉，装盘。
- 4. 由于内酯豆腐非常软嫩所以下锅后只能晃动炒锅而不能翻炒，否则豆腐就碎了。这道菜的口感肉末香辣酥软，豆腐水滑细绵。是苦夏下饭的一道不可多得的好菜。