用料：
- 鱼头
- 剁椒
- 大冲辣椒
- 姜
- 蒜
- 蒸鱼豉油
- 盐
- 茶油
小贴士：
1、鱼头用盐腌制、冲洗后能在很大程度上去除鱼腥味
2、两种辣椒的比例随意，如果没有大冲辣椒，就直接用剁椒好了，但是大冲辣椒的味道真的非常好哦，够辣够味...
3、蒸鱼的时候一般鱼眼珠子鼓出来了鱼基本就熟了
做法：
- 1. 鱼头，冲洗干净后切开，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净；然后再抹上一层盐，腌制5分钟，冲洗干净备用。
- 2. 姜，一般切成末，一半切片，多多的；大蒜切成末。
- 3. 2种辣椒，一种一半，混合在一起。
- 4. 辣椒加上姜蒜末、蒸鱼豉油均匀的搅拌在一起备用。
- 5. 在一个大盘子里，铺上一层姜片，然后放上鱼头，把所有的辣椒都铺在鱼头上。
- 6. 开水上锅，蒸大约10--12分钟左右。
- 7. 炒锅烧热，倒入茶油，烧至冒烟，泼在蒸好的鱼头上即可。