酥皮紫薯球的做法

做法：

• 1. 内馅原料备用
• 2. 紫薯去皮后洗净，切片。
• 3. 放入蒸锅内，蒸熟。
• 4. 按成细腻的薯泥。
• 5. 放入不粘锅内，加入适量的黄油。
• 6. 炒去多余的水份，加入适量的白糖和澄粉。
• 7. 紫薯馅炒好后，分成30g的小球。
• 8. 水油皮中所有材料倒入大碗内：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。
• 9. 彻底揉匀至可以拉出透明薄膜。
• 10. 油酥的原料放入大碗内：面粉100g、猪油50g。
• 11. 揉匀成团。
• 12. 两个面团分别放入保鲜膜中静置30分钟。
• 13. 静置好的水油皮和油酥，分别分8份。
• 14. 取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。慢慢的合拢四周。
• 15. 收口朝下，按扁用擀面杖擀成牛舌状。
• 16. 轻轻的卷起。同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
• 17. 静置好后直接用手稍微按扁。继续用擀面杖擀长，再轻轻的卷起。
• 18. 同样做好其余7份，盖保鲜膜静置15分钟。
• 19. 静置好后取一份，按扁。
• 20. 擀成中间稍厚，四周薄的皮。有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅。
• 21. 如图像包油酥那样慢慢的收口。
• 22. 最后收口朝下。摆入垫了油纸的烤盘。
• 23. 取蛋黄一个，搅拌均匀。生坯上均匀的刷上一层蛋黄液。
• 24. 撒上适量的白芝麻。
• 25. 烤箱预热180度，中层，烤20分钟，至油润淡金黄色，侧面起酥即可。取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会。