用料：
- 猪肋软筋骨
- 冬笋块
- 水发小香菇
- 洋葱块
- 大蒜粒
- 青椒块
- 黑胡椒汁
- 六必居黄酱
- 鲜酱油
- 蚝油
- 绍酒
- 白糖
- 味精
- 黑胡椒碎
- 葱
- 姜
- 烹调油
- 清水
小贴士：
香锅特点；色泽油润、略带酱香、胡椒香辣、骨肉酥烂、入口香浓、十分下饭，也是一道不错的下酒菜。
温馨提示；
1、此菜的肉里由于是肋排中的软骨，用刀把它剁成寸块，因此叫做“寸筋骨”，用这种排骨还可以炒制“豉椒寸筋（金）骨”，也是一道宴席中相当不错的烧菜。
2、先期把排骨煮八成熟后再炒制，这样会省却很多时间，还可以熬制出较浓的排骨汤，排骨汤味道十分鲜美，可以用排骨浓汤制作很多煲仔类菜肴或制作汤面、云吞等都很棒。在煮排骨时不要放盐，这样烂的比较快一些，一般煮20-30分钟即可。
3、制作此菜，还可以用沙爹酱、柱候酱、沙茶酱或海鲜酱等来炒，里面再配以黑胡椒酱和蚝油会另有一番风味。
大炒勺的这款家常美食“黑椒香锅寸筋骨”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 先把排骨凉水下锅煮开。
- 2. 水开撇净浮沫，然后煮5分钟捞出。
- 3. 另起锅注入清水煮开放入焯烫好的排骨。
- 4. 里面再放入葱段、姜片和香叶。
- 5. 然后用中火煮20分钟把排骨捞出备用。
- 6. 炒锅上火烧热注入凉油下入蒜瓣小火煸炒。
- 7. 蒜瓣煸至微黄时下入葱段和姜片煸香。
- 8. 然后倒入排骨继续煸炒。
- 9. 把排骨煸炒至微黄时下入香菇和熟冬笋块炒匀。
- 10. 把香菇和冬笋炒匀炒透后烹入绍酒。
- 11. 再放入黄酱炒匀。
- 12. 锅中再放入黑胡椒汁。
- 13. 然后放适量蚝油和鲜酱油。
- 14. 放好调料炒匀后撒入少许黑胡椒碎用旺火翻炒数下。
- 15. 把黑胡椒碎炒香后倒入适量热水焖制10分钟。
- 16. 当汤汁消耗掉50%的时候撒入适量白糖和少许味精炒匀。
- 17. 锅中放入洋葱块和青椒块翻炒均匀。
- 18. 然后把所有食材倒入砂锅中。
- 19. 把砂锅盖好盖子焖制3-5分钟。
- 20. 待砂锅中的汤汁耗净后便可关火，食用时连同砂锅一起上桌，此菜制作完成。