用料：
- 蛋白 364克
- 低粉 130克
- 糖 100克
- 盐 少许
- 白醋 2滴
小贴士：
1、烤制时间不宜生搬硬套，应根据自家烤箱脾气适当调节。
2、这款天使蛋糕的蛋白，是做蛋黄饼干时剩下的，早晨做胡萝卜炒鸡蛋时用了一少部分，剩下的就做了这款天使蛋糕（一大一小）。面粉是凭自己的经验添加的，想做这款蛋糕的童鞋，在加面粉的时候不要一股脑全倒进去，应该一点一点的加，直至将蛋糕糊搅拌成粘稠状即可。因为面粉的吸水性也不一样，这样可以适当的增减面粉的用量。
3、这次做的是原味的，你也可以根据自己的口味加入适量的黑芝麻、红豆什么的，这样口感就更丰富了。
做法：
- 1. 将蛋白打至干净无油无水的打蛋盆里。
- 2. 加入少许盐和2滴醋，用打蛋器快速打至鱼眼泡状后加入1/3的白糖，继续打发。
- 3. 剩下的2/3白糖分次加入，一直打至蛋白呈下垂的状态。
- 4. 面粉边称重边过筛。
- 5. 将面粉分次慢慢的倒入蛋白中，搅拌均匀。搅拌的时候要上下搅拌，不要划圈搅拌，以免起筋。
- 6. 这是搅拌后的蛋糕糊。
- 7. 倒入模具中，用力震两下。把大气泡震出来。
- 8. 所有的材料做了一大一小两个蛋糕（图7、图8所示）。 为了更好的脱模，我将模具提前抹上一层玉米油。
- 9. 预热烤箱，放入模具，180度，下层，上下火，烤55分钟。 小模具烤30分钟就可以了。 烤箱温度请根据自己烤箱的脾气适当调节。我家烤箱不给力，烤的时间都比别家的长。
- 10. 烤好的蛋糕取出，倒扣，脱模。放凉后即可食用。