韭菜虾仁肠粉的做法

做法：

• 1. 材料：大米（粘米）粉150克，澄粉50克，肉100克，虾仁150克，韭菜100克；调料：料酒5克，生抽20克，耗油15克，蒸鱼豉油25克，食用油适量。辅助工具：披萨盘一个，用不锈钢盘应该也可以。
• 2. 韭菜摘洗干净，我家阳台自种的韭菜其貌不扬，味道好极了。
• 3. 虾仁挑去虾线。
• 4. 肉、韭菜、胡萝卜切剁成碎沫，虾切成小段。
• 5. 胡萝卜、肉放入容器用料酒腌制15分钟。
• 6. 锅预热加入食用油。
• 7. 下入腌好肉馅翻炒均匀，加入生抽翻炒均匀。
• 8. 下入虾仁段迅速翻炒均匀出锅放入容器。
• 9. 韭菜用稍许食用油润过后加入炒好的肉馅中调拌均匀。
• 10. 粘米粉、澄粉加入240克（粉的1.2倍）清水搅拌成均匀无颗粒的粉浆。
• 11. 厨房纸沾点食用油润擦一下披萨盘（不要有油滴）否则蒸出的肠粉皮不光滑有气泡。
• 12. 舀一勺粉浆倒入披萨盘，转动盘子粉浆均匀铺满盘底。
• 13. 蒸锅中放入开水，放入披萨盘。
• 14. 3-5分钟后肠粉皮鼓起大泡就蒸熟了。
• 15. 取出披萨盘底部浸入入凉水中降温，就可以揭下肠粉皮了。
• 16. 肠粉皮再铺在披萨盘上，铺上调好的韭菜虾仁馅（我放的馅料很足哈），放入蒸锅。
• 17. 半调羹耗油、1调羹蒸鱼豉油放入调料碗中、一起放入蒸锅上层（也可以用微波炉 叮15秒钟），盖上锅盖大火开锅蒸3分钟虚蒸2分钟。
• 18. 开盖卷起肠粉。
• 19. 切成段、浇上耗油豉油料汁，自以为比酒店做得味道好哈。