用料：
- 五花肉 400G
- 冬菜 300G
- 生菜 50G
- 腐乳 20G
- 小葱 20G
- 老抽 30ML
- 糖 2G
小贴士：
点点唠叨：
1、 买来的冬菜普遍比较咸，使用前最好用清水浸泡，中途换3-4次水就不会咸了。
2、 做调料汁的时候，腐乳尽量压碎，搅拌均匀。
3、 扣肉中不需要加盐，因为冬菜和老抽都有盐分。
4、 扣肉的时候，将盘子放在碗的上面再抓紧碗和盘子，快速倒过来，这样出来的扣肉才漂亮。
做法：
- 1. 准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。
- 2. 锅内烧开水，放入整块的五花肉。
- 3. 将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。
- 4. 五花肉变硬捞出。
- 5. 在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。
- 6. 锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。
- 7. 将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。
- 8. 将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。
- 9. 用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。
- 10. 将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。
- 11. 锅内剩油，下冬菜翻炒熟。
- 12. 上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。