用料：
- 白菜 1/3棵（约500克）
- 北豆腐（老豆腐） 1块（约300克）
- 菜籽油 3汤匙
- 葱、姜 少许
- 盐 适量
- 鸡精 少许
- 胡椒粉 少许
小贴士：
1、第一个关键点：豆腐要焯水，因为北豆腐一般是用卤水点的，所以余味有些苦，也略有些豆腥味，焯水可以很好的去除
2、第二个关键点：焯水时往水中放少许盐，这样不仅豆腐入味，而且豆腐也不容易碎
3、第三个关键点：豆腐要先加些盐入个底味
4、第四个关键点：豆腐要事先煎一下，这样不仅豆腐更香，而且在炖的过程中也不会碎，使成菜更加清爽
5、第五个关键点：白菜也要事先煸炒一下，这样去除一些白菜的水分，做出来味道更好，炒的过程中将叶子和梆子分开，因为成熟度不一样
之所以如此罗嗦，希望可以方便新手操作，高手们见谅
做法：
- 1. 将豆腐切小块入开水锅焯水，往水中放一小勺盐
- 2. 焯好的豆腐冲凉沥干水份
- 3. 将沥干的豆腐加少许盐入底味
- 4. 平底锅或饼铛烧热，放油，将豆腐依次放下去煎至两面金黄
- 5. 将白菜洗净切条，菜梆子和叶分开放
- 6. 锅烧热放少许油，葱、姜爆香后先将菜梆子先放进去煸炒
- 7. 等菜梆子变软后，再将菜叶放进去一起翻炒
- 8. 1、2分钟后加少许盐调味
- 9. 接着将煎好的豆腐放进去，然后加适量的水，水的量不宜过多，大约至菜的1/2，因为白菜在炖的过程中会出水，盖上盖大火煮开后，小火炖3-5分钟就可以了，最后加少许鸡精和胡椒粉就可以盛盘