用料：
- 黄鳝 1条
- 怀山药 100克
- 胡萝卜 50克
- 葱姜 适量
- 料酒 25毫升
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 香菜 适量
- 香油 适量
小贴士：
鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。
黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。
用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。
做法：
- 1. 准备好所有的食材。
- 2. 黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
- 3. 锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
- 4. 在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
- 5. 炒锅倒油爆香葱姜。
- 6. 倒入黄鳝段翻炒。
- 7. 加入料酒炒香。
- 8. 把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
- 9. 然后加入怀山药和胡萝卜。
- 10. 加盖继续煮上10分钟。
- 11. ·加入盐
- 12. 胡椒粉调味。
- 13. 加入香醋，鸡精，淋入香油关火。