用料：
- 牛蛙 4只
- 香葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 1头
- 青辣椒 适量
- 红辣椒 适量
- 鲜花椒 适量
- 醪糟汁 50毫升
- 料酒 少许
- 水淀粉 适量
- 白芝麻 适量
- 麻辣火锅底料 1勺
- 郫县豆瓣酱 1勺
- 砂糖 少许
- 香油 少许
- 六月鲜酱油 1勺
小贴士：
1、腌制牛蛙时要用力抓拌，使淀粉充分渗入肉里面，使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩，切记翻动过频会散。
做法：
- 1. 牛蛙洗净后斩成大块。
- 2. 将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀，腌制20分钟。
- 3. 姜去皮切片，蒜去皮略拍，香葱、青红椒洗净切小圈。
- 4. 锅置火上适量油烧热，爆香大蒜、姜、花椒，依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
- 5. 倒入牛蛙翻炒断生。
- 6. 调入醪糟汁。
- 7. 加入少许砂糖、生抽，调味。
- 8. 转至小火，盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
- 9. 转至干锅中，调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油，点上酒精灯便可边热边吃。