用料：
- 鲈鱼 一条
- 母鸡汤 一锅
- 洋葱 一个
- 花椒 半茶匙
- 干辣椒 适量
- 八角 一个
- 带根 三棵
- 蒜苗两根 香菜
- 青红尖椒 各一个
- 姜 一块
- 豆豉酱 一汤匙
- 郫县豆瓣 半汤匙
- 盐 一茶匙
- 胡椒粉 一茶匙
- 干淀粉 适量
小贴士：
1，这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放。
2，鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味。
3，豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错。
4，这个菜或者说这个火锅底，可以换成虾，鸡肉，当然虾不要炸，只要和干辣椒一起炒红就可以了。
5，酱里有盐，越煮越咸，建议不要吃很大盐。兑鸡汤后可以尝一下。
6，鱼可以冲鸡汤前吃，但是强烈推荐一起煮了吃。真的是越煮越美味。
做法：
- 1. 汤底主料。
- 2. 配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了。
- 3. 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟。
- 4. 拍上干淀粉，抖落多余的干粉。
- 5. 热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）。
- 6. 洋葱切片，姜切片，香菜用根。
- 7. 锅里放油，比炒菜稍微多一点，小火炸香花椒，八角，干辣椒（用之前泡一下水，这样味道慢慢出来比较不容易焦）。 出红油后，放入姜，洋葱，香菜根。
- 8. ，炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油。
- 9. 混合炒出浓郁的香味。
- 10. 把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒。
- 11. 冲入炖好的汤即可。