用料：
- 大肠 适量
- 嫩姜 适量
- 小辣椒 适量
- 蒜头 适量
- 老姜片 适量
- 葱段 适量
- 花椒粒 适量
- 白醋 适量
- 盐 适量
- 客家黄豆酱 适量
- 黄酒 适量
- 香油 适量
- 糖 适量
- 白胡椒粉 适量
小贴士：
1客家黄豆酱，类似浙江普宁豆酱，本身有咸，所以成菜只需少许盐。
2通常这道菜，就吃酸酸的风味，所以白醋量大些。
3肥肠不要煮久水开小火15分钟足矣，泡冰水让它吃起来更爽脆。
4快炒即可，不必焖。
做法：
- 1. 大肠清洗干净，锅中放入老姜片，葱段，花椒粒，水开洒入少许黄酒去腥，转小火15分钟，捞出立刻泡冰水，待凉切小段。
- 2. 蒜头切片，小辣椒切片，准备调味料，白醋，盐，黄豆酱，白糖，香油。
- 3. 小火爆香蒜片，辣椒片，加入黄豆酱爆香。
- 4. 加入姜丝，大肠，淋入较多白醋，白胡椒粉，少许盐，少许白糖，快炒入味，起锅淋几滴香油。