香酥茄夹的做法

做法：

• 1. 原材料。
• 2. 肥瘦猪肉剁成末。
• 3. 肉馅中加入盐、姜末、料酒、生抽、胡椒粉、鸡精，分三次加清水朝一个方向搅拌上劲。 最后加入葱花和香油拌匀备用。
• 4. 茄子洗净去蒂，切成连刀片，即第一刀不切断，第二刀切断，成夹状。
• 5. 用筷子抹上肉馅。
• 6. 全部填好馅的生茄夹。
• 7. 用面粉和糯米粉1:1的比例调面糊，成流线状最佳。
• 8. 这次我用了两种方法使面糊更酥脆。一个碗里加啤酒。
• 9. 一个碗里加色拉油。最后的结果证明加油的更好。
• 10. 让茄夹两面都均匀挂上面糊。
• 11. 下入六成热的油锅中小火炸制。
• 12. 油泡变小，面皮变色有硬度就可以捞出。
• 13. 继续大火复炸更酥脆。
• 14. 放入吸油纸中吸去油脂即可食用。