用料：
- 豆腐 适量
- 牛肉馅 适量
- 香葱碎 适量
- 郫县红油豆瓣酱 适量
- 豆豉 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 鸡精 适量
- 花椒碎 适量
- 水淀粉 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
做法：
- 1. 豆腐最好选择介于南北豆腐之间的既不那么嫩，也不那么的硬，软硬适中，豆豉、豆瓣酱（剁碎）
- 2. 辣椒油、姜蒜末、牛肉馅（用料酒稍微腌一下）
- 3. 豆腐切去边后，切2厘米见方的小块，放入加入盐的热水中（为了使豆腐不易碎）
- 4. 锅内放辣椒油，然后放入牛肉馅，煸炒至牛肉馅香酥
- 5. 然后放入豆瓣酱两匙，炒出红油，放入姜蒜末和豆豉
- 6. 炒香后沿锅边放入少许料酒，放入鸡精
- 7. 锅里填适量清水，放入豆腐
- 8. 中火开盖炖10分钟后，分两次放入水淀粉，稍微勾下芡，然后淋入花椒油即可出锅
- 9. 撒入香葱碎和花椒碎
- 10. 特点：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，特别下饭！