用料：
- 猪展肉 100g
- 酸笋丝 50g
- 葱花 少许
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 黑胡椒 少许
- 香油 少许
- 嫩肉粉（腌料） 1又1/2大匙
- 清水一大匙（腌料） 1大匙
- 盐（腌料） 1/4茶匙
- 鸡粉（腌料） 少许
- 香油（腌料） 1/2茶匙
- 米酒（腌料） 1/2茶匙
- 味极鲜酱油（腌料） 1/2茶匙
小贴士：
1、 想要煮出来的猪肉丝嫩滑爽口，让猪肉吃饱水是很关键的一步。切好的猪肉丝/片分次少量地加入清水，每次加入清水都充分抓匀，直到猪肉丝吃不进水为止，然后加入腌料腌制，腌制后加入嫩肉粉或者淀粉和清水再次抓匀，抓匀后加入少许色拉油包裹嫩肉粉或者淀粉外面，这样做出来的猪肉非常的嫩滑爽口，猪肉本身的水分和又吃进去的水分使猪肉本身显得十分多汁嫩滑，再加上湿淀粉和色拉油的包裹，让猪肉丝在煮熟的过程中尽可能少地流失水分而使猪肉丝变柴，失去口感。
2、 猪肉丝下锅后不要急着用拨开，等猪肉快熟，表面基本定型之后，再用筷子拨开。如果太着急一下子拨开，会弄散猪肉丝表层的淀粉，不仅会弄混肉汤，还会使猪肉失去应有的口感。
做法：
- 1. 准备好所需的材料，猪展肉切丝，丝不要切得太细，葱切葱花
- 2. 将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分，猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
- 3. 将猪肉丝分三~四次加入少量清水，每次都用手抓匀，让猪肉吃进水分
- 4. 猪肉吃好水后，加入腌料（除嫩肉粉和清）腌制20分钟
- 5. 锅中热少许油，放入酸笋炒出酸香味儿
- 6. 加入适量水煮开
- 7. 利用烧开水的时间，在腌制的肉上加入1又1/2大匙嫩肉粉和1大匙清水以及少许色拉油再次抓匀
- 8. 待锅中的水烧开后，将抓匀的猪肉丝依次少量放入锅中，这时候不要急着用筷子拨开猪肉丝
- 9. 等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了。
- 10. 等猪肉快熟了之后用筷子轻轻拨动猪肉丝，这时候猪肉丝就会很快分散开了，然后根据自己的咸淡口味调味盐、黑胡椒粉、鸡粉、香油出锅
- 11. 撒上少许葱花即可~~~