白芸豆月饼的做法

小贴士：

1、碱水可自己配制，碱：水=1：4
2、手粉就是小火炒熟的面粉。
3、刷蛋液时只刷月饼的上面，侧面不用刷。
4、烘烤时间依自家烤箱的性能和月饼的大小而定。
5、刷蛋液时要均匀一些，这样做出来的月饼才漂亮。
6、此配方按模具50克，饼馅比5：5计算可做28个50克月饼。

1. 准备一些白芸豆月饼馅
2. 准备饼皮材料：中筋面粉350克，奶粉15克，转化糖浆262克，碱水3.5克，玉米油87克。
3. 转化糖浆、玉米油和碱水倒入一个大碗里搅匀。
4. 筛入面粉和奶粉。
5. 揉成饼皮面团，然后醒发1－2小时。
6. 把饼皮和豆沙馅按5：5（饼皮25克，馅25克）的比例称量好搓圆备用。
7. 将饼皮按扁包住豆沙馅，然后慢慢一点一点推动直至完全包住豆沙馅。
8. 模具内撒一层手粉，把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。
9. 烤盘铺油纸，将做好的月饼放入烤盘上。喷少许水在月饼的表面。
10. 把月饼放入提前预热好的烤箱内烤五分钟，然后取出刷一层蛋液。再放入烤箱里烤15分钟左右，直到表面金黄即可，然后取出放凉一天，让月饼回油后即可食用。