四喜丸子的做法

做法：

• 1. 虾仁：洗净后加少许的盐抓一下去腥，再冲洗一下，切成小丁后焯水。
• 2. 海参：洗净后焯水（水中加入些料酒和酱油）切成小丁。
• 3. 玉兰片：洗净后切成小丁，焯水。
• 4. 把绞肉放入盆中，加入盐和姜粉或姜汁打上劲儿。
• 5. 慢慢的加入高汤继续打上劲儿。（分次加入高汤）
• 6. 加入少许的胡椒粉继续打上劲儿。
• 7. 加入适量的酱油继续打上劲儿。
• 8. 加入打散的蛋液继续打上劲儿。（分次加入蛋液）
• 9. 加入淀粉继续打上劲儿。
• 10. 加入面包渣打上劲儿。
• 11. 肉馅打好后放入准备好的虾仁丁、海参丁、玉兰片丁。
• 12. 继续打上劲儿至丸子馅打好。
• 13. 打好的丸子馅分成180克一个。
• 14. 锅中倒入油，当油烧热逐个下入丸子进行炸制。
• 15. 当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出控油，丸子就炸好了。
• 16. 油菜洗净，在菜头打上十字花刀，用油盐水一进一出焯一下。（叶类菜用这种方法焯水，颜色非常亮丽）
• 17. 在每个油菜头部的十字花刀处插入一粒红红的枸杞子，围边摆好盘式。
• 18. 用隔水加热的方法蒸丸子，碗中加入适量的高汤或水、酱油、酱豆腐、料酒、盐、少许的白糖、大料、葱段和姜片调好味，蒸40分钟。取适量的蒸汁放入炒锅里加热勾芡淋上明油浇在摆在盘中的丸子上。