用料：
- 油炸豆腐丁
- 杏鲍菇丁
- 煎笋丁
- 榨菜丁
- 红椒丁
- 黄椒丁
- 青椒丁
- 熟花生米
- 葱
- 姜
- 郫县辣豆瓣酱
- 鲜酱油
- 陈醋
- 绍酒
- 白糖
- 盐
- 味精
- 烹调油
小贴士：
此菜特点；菜色红润亮泽、酱香浓郁微辣、酸甜咸鲜适中、材料丰富多样、略带川菜特色、适宜饮酒下饭。
温馨提示；
1、此菜可多种食材选择，建议，以选用豆制品、菌菇和硬质蔬菜为宜。
2、川汁的口味应掌握以咸鲜酸甜微辣略带酱香为佳，色泽以油亮红润为好。
3、烧制时，主料要焖炖片刻为好，这样可以便于入味使味道更加浓郁。配料以爽口为主，因此炒的不宜过久，配料下锅略加煸炒便可出锅。
大炒勺的这款私家小炒“川汁炒什锦”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 勾兑碗汁，碗中放入盐、味精和白糖。
- 3. 炒勺上火注入适量烹调油用小火煸炒郫县辣豆瓣酱。
- 4. 郫县辣酱炒香后再放入葱姜炒出香味，爆香葱姜后倒入碗汁。
- 5. 然后再倒入杏鲍菇丁煸炒。
- 6. 把杏鲍菇炒匀断生后倒入炸豆腐丁、冬笋丁和榨菜丁等煸。
- 7. 炒匀后注入少许清水焖制5分钟，然后用旺火进行收汁，当汤汁将要收净时倒入彩椒丁煸炒均匀。
- 8. 把彩椒炒至断生后倒入熟花生米翻炒均匀。
- 9. 然后便可出锅码盘。