用料：
- 面粉 200克
- 苏打 1克
- 精盐 2克
- 清水 90ml
- 香菇丝 30克
- 冬笋丝 30克
- 木耳丝 30克
- 豆芽掐菜 50克
- 韭黄 50克
- 焖子 100克
- 精盐 3克
- 味精 1克
- 胡椒粉 适量
- 香油 5克
- 烹调油 适量
小贴士：
小吃特点；三角金黄美观、皮薄酥香可口、馅料清淡咸鲜、即做即食最佳。
温馨提示；
1、馅料中使用的焖子就是使用素酱汤勾芡制作而成的，勾芡要用绿豆粉或红薯粉比较好，芡汁要稍稠一些晾凉后冷藏几小时再用，制作方法就和凉粉差不多，拌馅时切丁切丝都可以。
2、三角的皮越薄越好，以500克面粉制作出100张面皮为好，就和馄饨的皮薄厚以及出成率就可以，馄饨也是每斤面粉制作100个馄饨。
3、馅料一定要提前制熟，用炒馅的方法也可以，总之，馅料要熟制清淡一些为好。
4、炸三角属于即做即食的小吃，只能趁热食用，凉了就不好吃了。
5、制作炸三角也可以使用绿豆来制皮，用绿豆皮稍厚一些炸过也很脆，但做法是另外一种不同的制作方法，就和咯吱盒的做法和味道是一样的，只是里面放入了馅料和形状不同。
大炒勺的这款京味传统小吃“炸三角”就做好了，供朋友们参考！
做法：
- 1. 面粉里放少许盐和苏打。
- 2. 用30度的温水进行和面。
- 3. 把面和成较硬一些的面团，然后蒙上湿毛巾饧30分钟备用。
- 4. 汤锅水烧开放入香菇丝、笋丝和木耳丝进行汆烫，然后捞出攥净水分备用。
- 5. 豆芽掐菜只需在沸水中汆烫三秒便可捞出。
- 6. 把汆烫过的食材混合进行调味，里面撒少许盐、胡椒粉、味精和香油拌匀。
- 7. 馅料调好味后最后放入韭黄和焖子拌匀备用。
- 8. 把饧好的面团取出在案板上稍揉。
- 9. 然后搓条揪成小面剂子按扁。
- 10. 用擀面杖把面剂子擀成圆形薄片。
- 11. 擀好后用刀把面皮从中间切为两半。
- 12. 在面皮周边用毛刷涂抹少许清水。
- 13. 把面皮左右折叠捏牢呈三角漏斗状，里面放入馅料。
- 14. 用手指把封口捏牢，按此法逐一做完为止，然后摊放在盖帘上备用。
- 15. 油锅烧至四五成热下入包好的三角进行炸制。
- 16. 把三角炸至金黄色膨胀捞出控油，然后放在吸油纸上片刻。
- 17. 油沥净便可码盘食用。