用料：
- 鸡杂 一副
- 小米辣 适量
- 小芹菜 1跟
- 泡椒 适量
- 大葱 1根
- 姜 适量
- 蒜 4瓣
- 尖椒 3个
- 干辣椒 适量
- 青花椒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 胡椒 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
小贴士：
怕辣的人小米辣可不用，其他辣椒分量也可减少，但泡椒一定要多。
做法：
- 1. 将鸡杂洗净，鸡肠用盐搓洗。把鸡心、鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切小段。用料酒、胡椒、盐，生粉腌制10分钟。
- 2. 将配料都切成小段备用。热锅倒油，油烧好后（将手放在锅上方有热感，油就好了）将鸡杂倒进锅里爆炒（一定要大火，大概十几秒就可以了）鸡杂捞起，开小火将所有配料下锅翻炒2分钟。
- 3. 待香味出来后在将鸡杂下过翻炒几下即可起锅。