用料：
- 五花肉
- 腐乳汁
- 盐
- 姜
- 葱
- 料酒
- 桂皮
- 大料
- 白糖
- 鸡精
- 香油
- 水
- 香菜
小贴士：
1．腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。
2．五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。
3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。
4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。
5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。
做法：
- 1. 准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。
- 2. 将五花肉凉水下锅。
- 3. 倒入适量的料酒。
- 4. 煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫。
- 5. 煮到八成熟，即用筷子能戳透即可。
- 6. 捞出稍微晾凉后切成麻将块。
- 7. 将葱切小段、姜切片。
- 8. 炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块。
- 9. 放入葱段、姜片、大料、桂皮。
- 10. 再倒入适量料酒。
- 11. 倒入腐乳汁。
- 12. 放少许白糖。
- 13. 放少许盐。
- 14. 放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时。
- 15. 这是炖了一小时的五花肉。
- 16. 将肉块捞起，皮朝下放在碗中。
- 17. 将汤汁倒入碗里。
- 18. 放入蒸锅中，大火蒸半小时。
- 19. 将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁。
- 20. 将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓。
- 21. 倒入香油。将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可。