用料：
- 牛蛙 两只
- 小红椒 适量
- 野山椒 适量
- 泡辣椒 适量
- 荆条椒 少许
- 嫩姜 适量
- 香菜 适量
- 老姜 适量
- 蒜 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 适量
- 料酒 少许
- 花椒 适量
- 食用油 适量
小贴士：
1、特点：红绿搭配的色泽，麻辣鲜香的口感，嫩姜的馥郁香气，实为佐餐下酒之佳肴。
温馨提示：
2、花椒是必不可少的，否则就少了那“麻麻”的味道了。当然，放多少全凭个人的喜好。
3、用盐腌制蛙肉有几个好处：去腥；入味；防止蛙肉在炒制的过程中被炒散。
做法：
- 1. 牛蛙两只洗净备用。
- 2. 切成小块，放入一勺盐、花椒粒、胡椒粉、料酒、老姜，拌匀，腌制30分钟。
- 3. 嫩姜稍多些，可以提鲜；荆条椒一根就行，主要是为了菜品的颜色好看。
- 4. 嫩姜切丝，荆条椒切段备用。
- 5. 小红椒、泡辣椒、野山椒，根据个人口味选择用量。蒜可以多一点，用于去腥。
- 6. 三种辣椒都剁成剁椒，蒜切成小块状。
- 7. 香菜洗净备用。
- 8. 锅中放入适量食用油（可以比平常炒菜的油多一些），油热后加适量花椒粒炒香，再放少许蒜、老姜，最后倒入腌制好的蛙肉大火炒制。
- 9. 蛙肉变成白色后捞出备用。
- 10. 锅中留少许底油。
- 11. 将切好的配料（剁椒和蒜）倒入锅中翻炒。
- 12. 两分钟后将备用的蛙肉倒入锅中翻炒，加入盐、鸡精、胡椒粉，最后把嫩姜丝和青椒段放入，炒制片刻后加入少许高汤（热水也可），盖上锅盖焖一会儿。
- 13. 装盘后再撒上香菜，一道麻辣鲜香的麻辣牛蛙就做好了。