用料：
- 奶酪 100G
- 鸡蛋 3只
- 黄油 35G
- 牛奶 50G
- 低筋面粉 18G
- 玉米淀粉 10G
- 柠檬汁 适量
- 细砂糖 45G
小贴士：
1、翻拌面糊的时候动作要轻，不然很容易消泡，消泡的话就发不起来了。
2、低温长时间烘烤可以防止蛋糕开裂，但我之前也试过170度烤60分钟也是不开裂的，看自己烤箱的脾性哈。
3、脱模时蛋糕还是很软的，所以要轻取轻放啊。
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 准备材料。
- 3. 奶酪、牛奶、黄油放在一盆子里，隔水加热，搅拌至融化，融化后关火。
- 4. 加入几滴柠檬汁和蛋黄快速搅拌均匀后，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀，静置在温水中。
- 5. 蛋白加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器时蛋白仍有流动的感觉。
- 6. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
- 7. 将三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊中翻拌均匀，然后将翻拌好的面糊加入到剩下的蛋白糊中翻拌均匀。
- 8. 翻拌和切拌相结合，这是拌好的蛋糕糊，不消泡为成功。
- 9. 入模时忘记拍照了，所以补拍了一张模具照，6寸的固底模。
- 10. 水浴法，倒数第二层，140度90分钟。
- 11. 等蛋糕凉透回缩以后脱模，因为是固底不粘模，所以脱模很容易，倒扣就整个蛋糕掉下来了。