拔丝山药的做法

做法：

• 1. 材料：山药、绵白糖、
  辅料：生粉、植物油.
• 2. 山药去皮切滚刀块。（最好带一次性手套，防止粘液刺激皮肤过敏）。
• 3. 用清水泡洗山药块，沥干水分。
• 4. 拍上少许生粉。
• 5. 锅置火上加适量油烧至7成热，逐一下入山药块。
• 6. 炸至脆硬时捞起沥油。（喜欢面口的可复炸至金黄色捞出）。
• 7. 盘内抹少油防粘。
• 8. 另起锅加入植物油、绵白糖，比例为1:3。
• 9. 小火不停的搅动。
• 10. 待糖溶解，继续搅拌。
• 11. 待糖浆变稀，色泽淡黄。（千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了）
• 12. 迅速放入炸好的山药块。
• 13. 关火翻炒均匀即可。