苏州神仙糕的做法

做法：

• 1. 取一小碗倒入150克不高于35度的温水，夏天用冷水就行，加入10克白糖搅拌均匀，形成白糖水。
• 2. 糯米粉300克放在和面盆中，分次倒入少量调好的白糖水。
• 3. 糯米粉中每次加入水后，就用手把糯米粉和水搅拌均匀，并用手细细的搓制糯米粉。
• 4. 搓到糯米粉吸收水分但不成面团，也不成米粉糊，而是成松散状的干燥湿粉。
• 5. 用手抓一把松散状的干燥湿粉在手里，五指并拢向手掌中心揉制，湿粉容易成面团。
• 6. 再用手指搓捻面团。
• 7. 面团又可以散落成松散状的干燥湿粉，糯米粉就搓好了。
• 8. 取一个孔眼大的筛子，把搓好的糯米粉放在筛子里过筛，遇到有结块的糯米小疙瘩用手把疙瘩捻开。
• 9. 得到细细的吸收水分的糯米粉，放在一边饧制1个小时。
• 10. 取一个容器，底部均匀的刷一层食用油。
• 11. 用手抓适量吸收水分的湿糯米粉，把糯米粉均匀的松松的撒在容器底部。
• 12. 锅内放水支好蒸架，把容器放在蒸架上，不盖锅盖，开大火蒸至上汽。
• 13. 取适量红豆沙馅，用手拍成和糯米粉直径相等的圆饼状，把豆沙饼覆盖在糯米粉上。
• 14. 上面再均匀的松松的撒一层糯米粉，不盖锅盖，大火蒸至上汽。
• 15. 自制猕猴桃干去除中间的黑籽，切成细条，均匀地撒在糯米粉上，并用手轻轻按压，使猕猴桃与糯米粉紧密相连。
• 16. 猕猴桃上面均匀的撒一层白芝麻，并用手轻轻按压，盖好锅盖，大伙蒸制15分钟至熟。