用料：
- 面粉 150
- 猪肉馅 适量
- 鲜虾馅 适量
- 香菇 适量
- 胡萝卜 适量
- 澄粉 70
- 葱姜末 适量
- 胡椒粉 适量
- 味精 适量
- 麻油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
做法：
- 1. 1、鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇，洗净后切碎备用
- 2. 2、将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油
- 3. 3、然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌糊状
- 4. 4、面粉与澄粉可按2：1比例加入，由于澄粉没有筋性也可做全面烧卖皮。边浇沸水边搅拌
- 5. 5、和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟
- 6. 6、将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂
- 7. 7、用手按成圆型方便擀薄
- 8. 8、把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮
- 9. 9、可在面皮的边缘擀出一些皱褶，包起来比较美观
- 10. 10、面皮叠放时要加少许手粉避免粘连
- 11. 11、取适量馅放在烧卖皮中间
- 12. 12、左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧
- 13. 13、点缀虾仁在烧卖上面，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可涂少许油或准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部。
- 14. 整理装盘
