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老北京米粉肉的做法
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用料:
五花肉
大米
糯米
花椒
甜面酱
大料
葱
姜
老抽
白糖
料酒
冰糖
小贴士:
一定要五花肉,肥瘦相间,一点肥肉没有的话,口感不好.
在码碗的时候,放一颗冰糖在碗底再码肉,可以让肉色泽鲜亮,扣出米粉肉时不沾碗.
做法:
1.
将大米和糯米按1:1的比例放入无水无油的电锅铛或炒锅里翻炒,待米金黄,闻到米香味时即可。
2.
下面是体力活了,把炒好的米盛出,用擀面仗擀成有碎粒的米粉备用,为了吸油效果好,千万别擀太碎。
3.
取适量花椒大料放大碗中,用开水泡着,放凉备用。
4.
把五花肉切成薄厚均匀的肉片,大约6毫米厚,6厘米宽。
5.
把擀好的米粉倒在切好的肉片上。
6.
将葱段姜片,一袋甜面酱,少许料酒,白糖和放凉的花椒大料水,倒入准备好的米粉和肉片中,搅拌均匀,放冰箱冷藏腌制24小时。
7.
腌制24小时后,把肉片码入小碗中,肉和碗口齐平,不要高出,为了上桌时扣肉的造型,把装好肉的小碗放入大蒸锅,大火蒸1.5小时,一定要够时间才能肥而不腻。(刚发现少照了码碗的步骤,只好直接放出锅后照片了)
8.
我吃不惯肥肉,但唯独对这道菜例外,不爱吃肥肉的人可以试试,真的是肥而不腻。