用料：
- 低筋粉 65G
- 鸡蛋 3个
- 油 50G
- 水 40G
- 细砂糖(蛋黄用) 25G
- 细砂糖(蛋白用) 45G
- 可可粉 5G
- 柠檬汁 数滴
- 巧克力 100G
- 淡奶油 100G
做法：
- 1. 准备工作:烤盘刷油,铺上油纸
- 2. 准备工作(照片拍糊了,见谅...):蛋黄和蛋白分开,蛋白中加入柠檬汁和糖(不加也可以,主要是酸性环境下,蛋白更稳定并且容易打发,有些配方是使用塔塔粉),面粉和可可粉一起过筛
- 3. 水和油混合,加入蛋黄用的白砂糖(25G).调匀将过筛后的面粉加入,继续调匀,可以用手,也可以用打蛋器,注意不要让面粉结块.
- 4. 加入蛋黄,继续调成糊状
- 5. 蛋白 蛋白用细砂糖 柠檬汁打发
- 6. 蛋白打到湿性发泡,用打蛋器拎起有弯弯的尾巴,不要打硬(成直立的鸟嘴),这样烤出来会发粘
- 7. 取三分之一蛋白和蛋黄糊混合
- 8. 混合后的蛋白与蛋黄倒入剩余的蛋白,用硅胶刀翻拌(从底部拎起),不要搅拌,否则会把蛋白压蹋
- 9. 倒入烤盘
- 10. 按箭头方向,用刮板把蛋糕糊刮平,动作要轻....,刮平后,震动烤盘,把里面的大气泡震出
- 11. 入烤箱,180~200度(根据个人烤箱温度),16分钟左右
- 12. 拿出后,用力敲烤盘,把底部热空气震出,放凉
- 13. 淡奶油加热至沸腾,关火
- 14. 倒入巧克力
- 15. 隔冰水冷却
- 16. 蛋糕皮倒入另一张干净的烤盘纸,刷上巧克力酱
- 17. 一端卷起,用擀面杖压实(见图),第二步再卷起,压在卷上.第三步压在卷的前方
- 18. 用擀面杖卷前面的纸,压实
- 19. 切片= =,用刀像锯子一样锯,不要压,否则会把蛋卷压扁
