老婆饼的做法

做法：

• 1. 成品量：20个（我的烤箱大，所以材料量大，请根据自家烤箱大小用量，建议用一半的量）。烤盘大小：30*36CM。水油皮：中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，全蛋液20ML，猪油20克；油酥：中筋面粉160克，猪油100克；糯米馅：糯米粉140克，细砂糖140克，水220克，炒熟的白芝麻60克，猪油70克。
• 2. 先制作糯米馅。将细砂糖140克（我觉得这些糖太多了，只放了110克，甜度我吃着正合适），水220克，猪油70克放入锅中。
• 3. 大火烧开，转小火。
• 4. 一次性倒入140克糯米粉，快速搅拌均匀，搅拌至粘稠成馅状，关火。
• 5. 加入炒熟的白芝麻60克，用余热拌匀。
• 6. 将做好的糯米馅放冰箱冷藏，冷藏到馅不粘手，将之分成20份。
• 7. 馅进冰箱了，来制作水油皮。将中筋面粉200克，细砂糖30克，水90克，全蛋液20ML，猪油20克全部放入搅拌桶。
• 8. 揉成光滑的面团，面团不能太硬，要软一些。揉的过程中，根据手感，除了配方中的90克水外，我又加了15克的水。
• 9. 将水油皮称重后，平均分成20份，揉圆，盖保鲜膜，松驰30分钟。
• 10. 水油皮松驰时，再来制作油酥。中筋面粉160克，猪油100克放入搅拌桶中。
• 11. 不断的揉搓，直到成团。
• 12. 将油酥称重后，同样平均分成20份。（图中上面的2排是水油皮，下面的2排是油酥）。
• 13. 油酥分好后，水油皮也松驰了30分钟了。取一份水油皮，压扁，上面放上一份油酥。
• 14. 包起来，收口向下放置在案板上。
• 15. 一个一个的包起来，直到全部包完。包完的要放进保鲜膜中。图中右侧已经包好的8个明显比左侧没有包上油酥水油皮要大。
• 16. 取一份擀成长椭圆形。
• 17. 从上至下卷起来。
• 18. 一个一个的卷起来，卷起来的及时放入保鲜膜中。
• 19. 取出1份，收口朝上。
• 20. 再擀成长长的面片，这次擀的长度明显要比第16步的长。
• 21. 从上而下卷起来。
• 22. 一个一个的做，做起酥的点心就是要有耐心哦。这次的卷比第一次的卷要短。
• 23. 全部完成后，盖好保鲜膜，松驰20分钟。
• 24. 松驰的20分钟，我们也不能闲着，把糯米馅从冰箱中取出，这时已经不粘手了，称重后分成20份。
• 25. 取一份小卷，收口向上，如图所示从中间折起来。
• 26. 捏在一起，收好口，收口朝下。
• 27. 用擀面杖擀成中间厚周围薄的面片，放上一份糯米馅。
• 28. 包起来，收口朝下。
• 29. 用擀面杖轻轻擀扁。
• 30. 全部做好后，排入烤盘中。我的烤盘尺寸是30*36CM。
• 31. 刷2次全蛋液。
• 32. 表面撒上白芝麻。
• 33. 用锋利的刀在表面划上三道口，把面皮划透。
• 34. 送入预热200度的烤箱，中层，上下火，15分钟。
• 35. 15分钟后，上色的并不好，我又加烤了2分钟。出炉后放凉后食用。
• 36. 做起酥的点心可真不易，太耗时了，累的我腰酸背疼。吃在嘴里还是美的，这酥皮，太酥了，感觉比外面买的还要好，这毕竟是刚出炉的嘛。