用料：
- 牛瘦肉 适量
- 龙井茶 2大勺
- 水饺粉 适量
- 清水 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 1大勺
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1、要想吃出淡淡的龙井茶香味儿，就不要加太多的香料，否则香料的味道会掩盖了茶的香味儿；
2、水馅儿要打充分，让饺子“灌汤”，咬上一口，饺子里才会有浓浓的汤汁；
3、无论是打水馅，还是添加辅料、调料，都要顺同一方向搅拌，“方向错了”馅儿会散，就不能抱团了。
做法：
- 1. 龙井茶和花椒一起放进小碗，用滚水冲开，加盖焖到凉
- 2. 过滤出汁水备用；
- 3. 选取牛精瘦肉，
- 4. 细细斩成肉馅
- 5. 用花椒茶叶水打水馅：
- 6. 少量多次，边加入边顺同一方向搅拌，直到肉馅上劲，即肉馅粘稠，感觉搅拌起来需要吃点儿力为止；不一定全部加上，不够也可以再加点儿水；
- 7. 生姜切成末；
- 8. 大葱切成末
- 9. 肉馅中加入生姜末，
- 10. 加入葱末，顺打水馅的方向搅拌均匀；
- 11. 加入适量酱油、香油、盐和鸡精，
- 12. 顺原来的方向，搅拌均匀；
- 13. 水饺粉和水按2:1的比例和成面团，并饧、揉均匀；
- 14. 下剂，擀皮
- 15. 包成自己喜欢的形状，我包了鸡冠形
- 16. 三点水法煮熟饺子。
- 17. 配醋蒜泥或腊八蒜，开搓吧——