用料：
- 猪肉馅 适量
- 小葱 适量
- 姜 适量
- 水淀粉 适量
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
小贴士：
1、 除了猪肉还可以用牛肉，鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的，吃起来比较香。
2、 肉剁的时候，剁的越细越好，剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅，肉馅也要自己加工一下，剁成肉蓉状。
3、整形的时候，最好反复摔打，这样肉紧实吃起来口感好。（我就是偷懒了，只摔打了2次，结果中间有一点空隙了）
做法：
- 1. 把买回来的肉碎切好剁成肉蓉，越细越好（也可放进料理机打成肉泥）
- 2. 把葱姜末倒在肉蓉上，接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。 直到把葱姜末也剁碎就可以了，剁的越细越好。
- 3. 准备一个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离出来，蛋清倒入剁好的肉泥里面，蛋黄留用。
- 4. 水淀粉适量，大概5汤勺的样子。
- 5. 剁好的肉泥加入适量料酒，盐一勺半，五香粉一勺拌均， 把水淀粉倒进去，搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴，无需再加水，加入水淀粉能更好的掌握稀稠度，容易上劲。
- 6. 把蛋清加进肉馅，蛋黄备用。蛋清包裹在肉馅表面，吃起来口感滑嫩，所有材料加完后 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅至上劲。
- 7. 准备一块纱布，用水湿一下，这样不容易粘肉馅；把肉馅倒在纱布上。
- 8. 用清水蘸湿手，将肉馅整形，用手压一下。 从纱布的一头开始包肉馅，肉蓉要压紧实，这样蒸出来的午餐肉内里紧实，肉不易散。
- 9. 将肉馅用纱布紧紧的包好。
- 10. 锅中水烧开，放篦子上，大火蒸25分钟，这个时候差不多九成熟了。
- 11. 把纱布揭开，用刷子将刚才留下的蛋黄，在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。
- 12. 盖上锅盖，蒸至蛋液凝固。
- 13. 涂一层蛋液，可以使午餐肉的表面更有弹性，味道也更丰富，不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。
- 14. 蛋液凝固后将午餐肉翻面，继续涂抹蛋液，涂抹均匀后，继续蒸至蛋液凝固。取出，切片即可食用。（我一共涂了三次，这样蒸出来颜色更黄）