用料：
- 猪后腿肉 3000克
- 麻辣味香肠调料1袋 220克
- 盐渍猪肠衣3小包 连袋共重约90克
- 高度白酒 45克
做法：
- 1. 猪后腿肉切成小块或条状。
- 2. 切好的肉装到一个容量大的锅里，倒入一包麻辣香肠调料。
- 3. 再倒入45克白酒。
- 4. 用手把调料和肉抓拌均匀，拌匀的肉盖上盖子腌制1小时。
- 5. 盐渍肠衣先用水把盐分洗去，再用温水侵泡30分钟备用。
- 6. 把绞肉机上的刀片、圆磨片取下，套上灌肠漏斗，旋紧固定好。
- 7. 把泡好的肠衣沥去水分后，套到漏斗上，把肠衣的顶端用棉线扎好。
- 8. 把腌好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，把肉均匀的灌到肠衣里。
- 9. 灌好的香肠分段用棉线捆扎好，用针在香肠表面刺几下，灌好的香肠放于阴凉通风处晾干。