用料：
- 仔排 500克
- 地瓜粉 2汤勺
- 生姜 1块
- 香葱 2根
- 熟白芝麻 少许
- 八角 2个
- 盐 1/4茶勺
- 料酒 1大匙
- 生抽 2大勺
- 白糖 3大匙
- 香醋 4大匙
- 清水 5大匙
- 水淀粉 适量
小贴士：
诗心片语：
1：排骨先腌制一下更有底味。
2：用来腌制排骨的调料汁，可以先在一个碗里混合，混合好以后拌匀，尝一下酸甜度，如果喜欢偏酸或者偏甜都可以进行调整。
3：炸排骨的时候，开始热油下锅，迅速的把表皮炸成形，锁住排骨里面的水份，然后转中火炸熟，这样排骨的肉质才嫩，炸熟后再复炸一次，让表皮酥脆。
4：裹酱汁的时候拌匀即可，不要在锅里久炒，以免酱汁把排骨的酥皮浸泡过度。
做法：
- 1. 准备好排骨，洗净。
- 2. 准备好配料。
- 3. 排骨洗净，浸泡片刻，沥掉血水。
- 4. 排骨放入大盆里，加入适量姜片、葱白，和所有调料，拌匀腌制半小时。
- 5. 腌制好的排骨，倒出里面的调料汁，同时去掉姜片和葱白。
- 6. 加入适量粗粒的地瓜粉。（2到3汤勺）
- 7. 用手慢慢抓匀。
- 8. 锅中烧热适量油，油温6、7成热时，下入排骨，大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型，转中火炸约2倒分钟，捞出。
- 9. 锅中油再次加热至7、8成热，倒入排骨复炸片刻，至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。
- 10. 炸好的排骨。（这时候的排骨已经炸熟，外酥里嫩，可直接食用。）
- 11. 另起锅加入少许油，放入切好的葱姜末煸出香味。
- 12. 倒入腌制排骨时的调料汁煮开，再加入少许水淀粉勾成薄芡。
- 13. 倒入排骨，快速翻炒均匀，裹上芡汁。
- 14. 盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。