陕西户县软面的做法

做法：

• 1. 后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
• 2. 锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
• 3. 将肉片倒入，略炒。
• 4. 炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
• 5. 炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
• 6. 再烹入适量酱油。
• 7. 倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
• 8. 煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了
• 9. 西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
• 10. 锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。
• 11. 加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
• 12. 煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
• 13. 依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
• 14. 和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
• 15. 用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
• 16. 再用擀面杖卷起面饼。
• 17. 用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
• 18. 继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
• 19. 用刀划成2指宽的长条。
• 20. 如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
• 21. 水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
• 22. 浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！
• 23. 把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
• 24. 一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~