用料：
- 牛腱子 适量
- 油麦菜 适量
- 香菜 适量
- 生抽 适量
- 芝麻油 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒油 适量
- 蒜蓉 适量
- 鸡粉 适量
- 葱 适量
- 山奈 适量
- 八角 适量
- 桂皮 适量
- 草果 适量
- 小茴香 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 冰糖 适量
小贴士：
1、卤牛肉一定要用牛腱子肉.卤出的肉才不会柴，如果用精牛肉卤了以后吃着很柴 ，塞牙....
2、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
3、牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。
4、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多。
做法：
- 1. 买回来牛肉的漂洗干净。
- 2. 锅内加水烧开，放入洗净的牛肉焯一下血水。
- 3. 准备好卤料：八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒段 、花椒、草果、茴香等。
- 4. 锅内放少量油，放适量白糖不停的滑动到变红起泡。放适量清水在锅里备用。
- 5. 焯好的牛肉和香料倒进高压锅里，把先炒的糖色也倒进锅里放姜片 生抽、老抽和白糖适量。
- 6. 加适量水放入电高压锅，水量要没过牛肉，调至炖肉档，20分钟。牛肉熟透了后继续泡在卤料水里越久越入味，吃多少捞多少。
- 7. 将卤熟的牛肉捞出切片。
- 8. 莴笋叶洗净沥干水分切段。
- 9. 将莴笋叶用开水焯一下，捞出放入凉水过凉。
- 10. 过凉的莴笋叶放于一个大盆子里备用。
- 11. 蒜剁成沫，拿一个小碗加入一点点水和成蒜汁，加入生抽、辣椒油、花椒油、鸡粉、香油等（按自己的口味调制佐料
- 12. 切好的牛肉放在装油麦菜的大盆里 放上香菜 把调好的佐料倒上去搅拌均因。就可以上桌了。