用料：
- 五花肉 500克、槟樃芋头 4 适量
- 料酒 1大匙、老抽 1/2大匙 适量
做法：
- 1. 锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟
- 2. 槟樃芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟
- 3. 煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份
- 4. 锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）
- 5. 将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳
- 6. 将炸好的肉块切成5mm厚片
- 7. 将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头
- 8. 将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟
- 9. 蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可
- 10. 在盘内装饰烫熟的江青菜，将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可