用料：
- 榨菜
- 冬笋
- 香干
- 水发香菇
- 红尖椒
- 青尖椒
- 大葱
- 姜
- 酱油
- 鸡粉
- 盐
- 白糖
- 黄酒
- 香醋
- 香油
- 烹调油
小贴士：
小菜特点；颜色美观、幽香爽口、咸鲜适中、粥品佳配。
温馨提示；
1、炒咸什所用的任何咸菜都要浸泡洗净咸味儿再进行炒制，这是传统的做法，虽是咸菜，但吃起来很爽口才好。
2、如要做清炒咸什，可配一些绿豆芽和韭黄或韭菜苔才好吃。
3、炝拌咸什的做法，是把原料汆烫一遍，用盐、味精等把原料拌好调好味，再淋上烧热的花椒油、辣椒油或葱油之类的，趁热拌匀即可。
大炒勺的这款私家京味儿小菜“炒咸什”就做好了。这在过去，是一些比较讲究的老北京人最好的喝粥配菜，供朋友们参考！
做法：
- 1. 榨菜、冬笋、水发香菇、红尖椒、青尖椒、香干、大葱、姜、酱油、鸡粉、盐、白糖、黄酒、香醋、香油、烹调油。
- 2. 把葱姜切丝备用。
- 3. 青红椒切丝备用。
- 4. 香干切丝备用。
- 5. 香菇冬笋切丝备用。
- 6. 把榨菜片薄片切细丝。
- 7. 把榨菜丝用清水浸泡15分钟去掉咸味洗净。
- 8. 往锅中注入清水烧开，把切好的香菇丝和冬笋丝汆烫一遍，捞出挤干水份备用。
- 9. 炒勺上火烧热，注入烹调油下入香干丝煸炒，把香干丝煸炒至微黄后放入葱姜丝煸炒。
- 10. 然后放入榨菜丝煸炒。
- 11. 炒透后放入汆烫好的香菇丝和笋丝煸炒均匀。
- 12. 炒匀后烹入黄酒和酱油炒匀。
- 13. 锅里撒入盐、白糖炒匀。
- 14. 然后放入红绿椒丝炒匀。
- 15. 最后撒少许鸡粉提鲜。
- 16. 出锅前往锅中烹入少许香醋炒匀。
- 17. 再滴几滴香油炒匀。
- 18. 然后便可出锅码盘。