用料：
- 去大骨鱼肉两块 适量
- 鸡蛋 适量
- 薄荷 适量
- 红薯粉 适量
- 盐 适量
- 白酒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 椒盐 适量
- 花椒 适量
- 糖 适量
- 烹调油 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
小贴士：
１、炸食物时，如果不知道油温怎么样，可以试着炸，如果放料进去很快起来，说明可以炸了，如果小块食物下锅后沉底，则还需要升温。
２、用红薯粉炸食物，口感味道都很好。
３、炸制造薄荷叶和花椒时，要把握好，尽可能快速起锅，如果感觉不透，可以用淋油的方法炸制。
做法：
- 1. 部分材料图。
- 2. 鸡蛋，其实只取了半个蛋清。
- 3. 薄荷叶。
- 4. 鱼肉去皮，切小块，加料酒，生抽，盐，胡椒粉码味儿。
- 5. 十分钟后，淋小量白酒，加一小勺糖，倒入半个蛋清，抓均匀。
- 6. 加红薯粉抓均匀。
- 7. 炒锅倒足量油，烧热后，用漏勺托着薄荷叶快速炸酥，起锅。
- 8. 同样方法用漏勺托着剪碎的红椒和试先洗净淋干水的花椒炸酥起锅备用。
- 9. 下入鱼块炸至焦黄出锅。
- 10. 淋油后倒入盘子，拌上花椒红椒碎，摆上炸酥的薄荷叶，可以上桌了。