用料：
- 奶油奶酪 250克
- 鸡蛋 4个
- 动物性淡奶油 100克
- 酸奶 150克
- 低筋面粉 60克
- 细砂糖 100克
小贴士：
一点心得：
*打蛋白的时候糖都说分次放进去，但是我一次性倒进去似乎也没什么不可以。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
*注意搅拌蛋白混合时候的手法：从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌，否则打发好的鸡蛋会严重消泡，直接导致蛋糕的回缩或者塌陷，甚至无法膨发。
*刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要倒扣冷却)。放入冰箱，冷藏再食用口味更好。
做法：
- 1. 原料图。
- 2. 奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后，称重并放进食品料理机的料理杯里，用料理机打到顺滑无颗粒的状态。
- 3. 用料理机打好奶酪后，倒进大碗里。
- 4. 向奶酪糊里加入两个蛋黄，搅打均匀。
- 5. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。
- 6. 蛋清中加入砂糖用打蛋器打发到到接近硬性发泡的程度即可。
- 7. 挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀，拌匀以后，全部倒回蛋白碗里。继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住，不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。不会太稀或者出现很多小气泡。
- 8. 把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。在蛋糕模里抹一层黄油。我用的是活底的蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水。固底模就不用了。在烤盘里注水，把蛋糕模放入烤盘里把烤盘放进预热好的烤箱下层，150度，烤70分钟，直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可。