炒合菜的做法

做法：

• 1. 面粉三平汤勺。
• 2. 在面粉中加1／3茶匙的盐，开水适量，搅拌均匀，揉成光滑面团后松弛。
• 3. 松弛面团的时间开始准备材料：菠菜，粉丝，韭黄，胡萝卜，蛋两个，鸡胸脯肉一块，姜，蒜白。
• 4. 粉丝加温水泡软，姜蒜白切丝，胡萝卜切丝，韭黄切段，蛋两个打出，鸡胸脯肉切丝。
• 5. 烧开水把粉丝烫软。
• 6. 然后再把菠菜焯水。
• 7. 粉丝泡在凉水中，菠菜过凉水然后捏干水分，鸡蛋加少许盐和葱末打散，鸡肉丝加少许盐鸡精胡椒粉淀粉水搅拌均匀。
• 8. 锅中加少许油，把鸡肉丝滑散。
• 9. 盛出来待用。
• 10. 准备工作都做完了，把松弛完的面团揪成剂子。
• 11. 面团搓成圆摁扁，一面刷上色拉油。
• 12. 把带有色拉油的那面夹在两个面片中间，这样的话，在煎锅上预热后就会分开成两张了。
• 13. 擀成大面片。
• 14. 煎锅不用加油，下入面片，中火慢慢加热，会看到面片局部开始变透明，表面开始鼓胀。
• 15. 一面煎好后换另一面，已经明显分层了。
• 16. 撕开就成了两片，另一面不用煎黄，这时候的火已经关了，只是放在煎锅上吸收热量，继续把剩下的皮也煎好。
• 17. 另起炒锅下适量油，把蒜白丝和姜丝炒香。
• 18. 下入胡萝卜丝继续炒。
• 19. 下入韭黄继续炒。
• 20. 下入粉丝。
• 21. 开始调味，一次性下入少许盐，鸡精，香醋，料酒，香油。
• 22. 下入菠菜翻炒均匀即可出锅。
• 23. 把蛋液煎成两块蛋饼。
• 24. 翻一面煎，因为煎锅太大，所以盖在上面的时候可以切成小块。