自制紫薯酥皮月饼的做法

做法：

• 1. 先把咸蛋黄抹上一些朗姆酒，烤箱里180度烤6-7分钟即可。（没有朗姆酒，用米酒也是很不错的。）可是为了得到更酥香的蛋黄馅，我擅做主张把时间改为10分钟，结果就这样了……凡事不能过啊~！
• 2. 这是云腿馅，10个。不太喜欢很甜的酥皮月饼，所以只裹了很少的黄金馅，有的一点都没裹，做成核桃大小。完成后可以先拿到冰箱里冻一会，包起来更容易。
• 3. 蛋黄馅共20个。一般的做法是用20克的黄金馅包四分之一个或者半个蛋黄。但是我和老公都喜欢里面的蛋黄多一点，所以直接用整个蛋黄做馅了。这是小一点的蛋黄，裹了一点黄金酥。
• 4. 这是比较大的蛋黄，直接当馅了。
• 5. 这是做月饼最重要的角色：猪油。一般外面卖的月饼都不会用猪油，用的是那种人造猪油，就是植物油经过氢化后成为固体油，所以会含有些反式脂肪酸，但是成本低一些。我没有自己熬制猪油（嫌麻烦），所以就超市买了点。
• 6. 把油皮（低粉250克，糖粉40克，猪油100克，水70克），酥皮（低粉170克，紫薯粉30克，猪油100克）分别和好。注意：油皮要使劲揉，直至出筋，后面包酥皮月饼的时候才会足够有韧性，非常便于塑型。至于什么程度叫出筋，我也不太确定，毕竟是低筋面粉，我的做法是连续揉了20来分钟才罢手。揉好后的油皮非常光泽圆润，有韧性。然后分出30g的油皮和20g的酥皮，揉成小团（可做2个酥皮月饼）。
• 7. 把酥皮包在油皮里。用虎口慢慢上拽外面的油皮。酥皮月饼做法中的低筋面粉、糖粉我都是从网上买的，毕竟网上全，省的挨个超市转了。低筋面粉：http://126.am/difen糖粉：http://126.am/tangfen紫薯粉也可以在网上买，不过我是自己手工做的，和大家分享下：紫心番薯去皮切成薄片，阳光下晒一两天，用搅拌机研磨成很细的粉粒状即可。
• 8. 然后收口。
• 9. 收口朝上，第一次擀皮，约15公分长即可。
• 10. 然后卷成卷。
• 11. 第2次擀皮。要调整圆心的花纹，可以这个时候做：比如把一端的白色油皮部分切掉一点，放在另一端，再卷卷。
• 12. 然后再卷成卷（从酥皮多的一端开始卷）
• 13. 然后用刀对半切开
• 14. 卷的切口朝下
• 15. 把卷压平……
• 16. 按刚才油皮包酥皮那样包馅，整理形状。
• 17. 我试验了下只卷一次卷，效果就是中间酥皮偏多的那两个，果然达不到想要的酥皮月饼的花纹啊。右边两个是孩子不按章法做的，哈哈~~
• 18. 然后把酥皮月饼放烤箱里烤35分钟（180度）。20分钟后可以用锡箔纸盖住，颜色会漂亮些。买的小纸杯，老公一个一个帮我分开，装酥脆的酥皮月饼很适合。如果没有电烤箱，也可尝试用微波炉烤，但是要注意，必须使用组合烧烤1，就是微波30%、烧烤70%那一档，这个很重要，选错了，事倍功半。锡箔纸这里有卖的：http://126.am/xizhi
• 19. 自家酥皮月饼烤好后的样子……尝了一口，真是超级酥脆啊，里面的蛋黄一点也不嫌多，很好吃。真是很难想象我也能自制酥皮月饼啦，而且味道一点都不输于大品牌的酥皮月饼。
• 20. 一层层的酥皮，清晰可见。。。把酥皮月饼装好在小纸杯里。这家店里的小纸杯更好看，是草莓样子的：http://126.am/zhibei
• 21. 尽管知道用了很多猪油，我还是忍不住吃了又吃。昨晚有个小聚会，给每个妈妈、每个娃娃都带到了，强行索要了很多夸奖哇哈哈……