用料：
- 猪肉馅 350克
- 莲藕片 320克
- 鸡蛋 1个
- 油菜心 适量
- 碱面 少许
- 枸杞 适量
- 水 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 花椒 1克
- 五香粉 1/2勺
- 淀粉 少许
- 香油 适量
- 蚝油 2小勺
- 白糖 适量
- 鸡精 1/4勺
- 料酒 1小勺
- 生抽 适量
- 老抽 1/8勺
- 水淀粉 适量
小贴士：
1、袋装藕片中含柠檬酸，取出后要在清水中多浸泡一会儿，可以在水中加少许糖能去除酸味，鲜藕则不用加。
2、藕片遇空气后易变黑，所以取出后就在清水中浸泡，用时再拿出切碎。装饰盘子的也在未用前一直浸泡。
3、搅拌肉馅时始终向一个方向搅，这样容易上劲。花椒水和淀粉的量都不要过多，少许即可。
4、煮油菜心时加入碱面可以使之颜色更加碧绿，如没有碱面可以放少许油和盐。
做法：
- 1. 将莲藕片从袋中取出后冲洗几遍，用清水浸泡。
- 2. 猪瘦肉用凉水浸泡20分钟，洗去血水后剁成肉馅。
- 3. 花椒用少许温热水浸泡10分钟，肉馅放入盆中，泡好的花椒水打入肉馅中。放入少许淀粉，搅匀。再打入鸡蛋，向一个方向拌匀。
- 4. 捞出大部分藕片（留少许可以用来装饰），切成碎末。
- 5. 将藕末放入肉馅中，搅匀。
- 6. 放入盐、五香粉、白糖、料酒、生抽、蚝油、香油。
- 7. 葱、姜切成碎末，放入后搅匀。
- 8. 取适量馅放入手中，在两只手间来回摔打揉成肉丸状。
- 9. 锅中倒入适量油，油温热时逐个下入肉丸，揉好一个下一个，炸至表面颜色变深后捞出。
- 10. 锅中留少许底油，油热后放入姜片、葱结，炒出香味后倒入肉丸，放入盐、白糖、生抽、老抽，大火煮开后撇去浮沫，小火，加盖煮15分钟左右至熟透。放入鸡精，搅匀。
- 11. 将油菜心洗净，煮锅中倒入些水，煮开后放入碱面，放入油菜心，煮几秒钟变色即捞出用冷水冲洗，浸凉后挤去多余水份。藕片放入盘中，摆入油菜心。
- 12. 炒锅转大火收汤，分两次放入水淀粉，搅匀，夹起肉丸摆入盘中，再用勺舀些汤汁浇上即可。